Сейчас 2 по кругу. В дальнейшем 3 по кругу( уже купил новую кассету, кстати -Shimano Ultegra   и цепи Sram 971)

вот и я всегда ездил на 1 цепи, езжу и буду ездить
как - то призрачно / невнушительные аргументы за многоцепов
овчинка выделки не стоит.
могу конечно ошибаться

Звезды изнашивает растянутая цепь. Цепь растягивается (изнашивается) и под себя подрабатывает звезды.
Вот статья про износ цепи:
http://www.bike-repair.ru/Drivewastage.htm
Если ездить в 2 цепи по кругу, к примеру, то износ отдельно взятой цепи замедлится в двое. Ваши звезды проедут в два раза больше. В таком случае нужно регулярно менять цепи, и желательно следить за их износом. Потому как менять цепи через 200км (или сколько там вам захочется) не совсем правильно. 200 км асфальта и песчаных/говняных покатушек - разные вещи.

Если у вас звезды не дорогие, то не стоит заморачиваться. Лучше купить хорошую цепь.

Использую одну до убиения. И наверно дальше так буду, пока не поставлю более дорогу систему.
Прошлую цепь убил ооочень сильно. Всеми видами замеров показывало, что цепь на столько растянута, что для ещё большего убиения ей остаётся разве что порваться (хоть отходила только 2500км.).

Поставил новую, но уже KMC Z-92, вместо Shimano CN-HG40, так как шимано уже не внушала доверия, а покупать на "попробовать" более дорогую шимано - для моей системы (3на8) считаю не целесообразным. Если верить описанию, KMC с какими-то укреплёнными звеньями, в общем - хуже думаю точно не будет.
А относительно притирки - только на одной звёздочке кассеты заметно проскакивает. Отходил где-то 300км на ней - слегка притёрлась, прокруты не такие жесткие как раньше, но ещё есть.